嘿…朋友 鄉親 來喝茶喔!! 高聳的榕樹下傳來的邀喝的聲音…
這是許多人們熟悉的景象
在那…
滾燙熱水壺的吱吱作響、微微的涼風吹來、此起彼落的談笑風生
嘴裡咬著瓜子 手中拿起熱茶 紓紓聲品嘗著好味道!!
來來來…人客照過來吧!! 介紹你一味：阿里山高山烏龍茶
這兩天 剛好團隊成員們整理出一套不顯眼的茶具組!!
可別小看輕忽之
正所謂 "山不在高 有仙則靈 ， 壺不用好 有茶則優"
何況…這是阿里山的道地烏龍茶
這種屬半球型的包種茶，外行條索緊結彎曲、色澤墨綠、調配出的水色金黃亮麗，
尤其是那強勁的花香和醇厚的滋味更是令人垂涎三尺!!
而一般處理的方法是用
3公克的茶葉與150C.C.的熱水(PERFECT 比例)融合為一
水溫控制在90~95度C間 浸泡個五分鐘後即可享用
而一泡茶葉大概可歷經4~5回的沖泡
當然...可以依個人喜愛濃厚程度進而增加茶葉的份量或浸泡的時間
但最回甘 最能喝出茶香的味道還是以建議為主囉!!
---茶湯品評法---
其實，茶葉本身的香氣是其所含的芳香物質，而經滾沸的熱水沖泡之後所揮發的氣體
這些遁入鼻腔中後，會使得大腦產生辦別香的味道
而其主要的品評方法
可以將已倒出茶湯的壺 輕輕抖動 並半揭開壺蓋 沿著壺蓋邊輕聞或深聞一兩次
這樣的動作可以判別香氣的高低和類別
當然也可以將茶湯斟入聞香杯中，再把聞香杯中的茶湯倒入品茶杯
用最靈敏的鼻子品嗅聞香杯中的味道
而建議聞香氣的動作進行時 可以"溫聞"為佳 如此所鑑別出的香氣準確性也較高
至於挑戰味蕾的動作....
以溫度45~50度C最為適恰，
因為當茶溫過高會受到過度刺激而麻木
溫度過低則使得味覺得感度差 有所不協調
---茶葉之鑑別---
色、香、味
酒是越陳越香 但茶葉卻可能與其背道而馳喔!!
畢竟 對於大多數的茶葉而言
"茶以新為貴"
以色澤來看:新茶會較為青翠碧綠且油光保色 陳茶則比較枯灰無光
就香氣而言:新茶會比較是呈現清香入鼻的味道 陳茶則是較為低悶
那味道是指:新茶的滋味醇厚而感到鮮爽 陳茶較為淡薄且味道滯鈍
又區分春夏秋冬
通常冬茶的價格等級是季節中的佼佼者
最主要是其茶味所散發出來的香氣細膩、少苦澀
其次是春茶 秋茶 後是夏茶
夏茶的味道較為苦澀 且咖啡因含量較高 適合製作紅茶等滋味強烈之茶
---以上---
當然 茶葉的生長環境會依據其海拔、氣溫、雨量、溫度及日照的程度等因素而有所不同品質
但阿里山地區的烏龍茶卻是可以說聞名全台 遍譽世界
如果說看到這篇文章之後您也想嘗看看這只聞其影不見其味的好滋味
可以試著與以下的"她"聯絡
指導單位:行政院勞委會職訓局雲嘉南區就服中心-多元就業開發方案
主辦單位:財團法人台灣發展研究院
客服專線:05-2394605 洽葉小姐
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